2007年12月10日
■青山 『ピエール・ガニエール【前編】』
ピエール・ガニエールにてディナー。 グルメblogランキングへ
一階から直通エレベーターで。
本日は個室。
メニューは"秋"。
泡はジャクソン1996。美味しい〜
フルートグラスではないのがミソだそう。
白はニーヨンのシャサーニュ・モンラッシェ2001。
アミューズ、いろいろ。
いつもながら目にも楽しいお皿たちです。
ライスコロッケ、サフランのクッキー、ジンジャーとヒヨコ豆のサブレ、ライ麦パンetc.
ウニを添えた生牡蠣のファルス”ノルビ”。
牡蠣は厚岸。牡蠣を包んでいるのはホウレン草。
お皿の淵にはトロロコンブとリコッタチーズ。
パン。
手長エビのサルピコン;グレープフルーツとアンディーブのクレーム。
ほろ苦い日本酒のソルベ。ソルベには黒ビールも入っています。
コブミカンの葉の香るバターで調理した金目鯛。
フリゼリ_スケチャップ_クレソン ブイヨンサンテ。
ソースはエシャロットやビーツが入っていて酸味が効いています。
上にはポワロー葱とポテトチップス。
スープは、ちょっとトムヤンクンっぽいお味でアジアンテイスト。
アン肝のパフェ 甲殻類のジュレ。
甘酸っぱいキャベツのコンポートにグラパラリーフを添えて。
鴨のフォアグラも入っていて、上にはドライマッシュルームがかかっています。
後半に続きます♪
