livedoor2007年11月16日
■ボジョレーヌーヴォー・プレミアムナイト 『カンテサンス』
いよいよ、ボジョレーヌーヴォー解禁ですね！ グルメblogランキングへ
今宵は、カンテサンスにて。
プレミアムなボジョレーヌーヴォー・パーティーにご招待いただきました
解禁とともにいただくボジョレーヌーヴォーと
近日発売のミシュランで、☆付き間違いナシと言われている岸田シェフのお料理が楽しみ！
ボジョレー・ヌーヴォーといえば、ジョルジュ・デュブッフは代名詞。
「ボジョレーの帝王」ことジョルジュ・デュブッフ氏が来日してのボジョレー＆ディナー会です。
といっても、スタートは23時(笑)。
カウントダウンに向けてワクワクしちゃいます^^
ローランペリエのグランシェクルで乾杯。
0時前は、泡＆お料理2品を楽しみます。
1品目は蝦夷鹿のカルパッチョ。
お鮨に見立てているそうで、シャリは本シメジ、わさびはシトラスキャビア。
2品目は、長崎産のクエのポワレ。
付け合せは聖護院大根。
フキノトウとマンゴービネガーとあん肝のソース。
パンはカイザー。酸味がバターとよく合います。
0時も近づいてきて、ジョルジュ・デュブッフ氏の登場です！
今年のボジョレーは気候にも恵まれ、とても良い出来だそうです。
アロマは複雑で黒果実とモカが感じられるのが特徴だとか。
ストラクチャーがしっかりしていてエレガント、時間とともに美味しさが広がります。
ジョルジュ・デュブッフ氏 自ら抜栓して、岸田シェフも一緒にカウントダウン♪
ボジョレーとヴィラージュ、それぞれいただきます。
果実味豊かで軽快なので、夜中というのにスイスイいっちゃいます^^
ボジョレーに合わせたお皿は、ブーダンノワールとリンゴのタルト。
上にはブーダン下はリンゴのタルト。
そして、フォアグラをソースに仕立てた何とも贅沢な一品です。
ちょっとデセール風で、とっても美味しい
上に飾ってあるのはオクサリマのタネだそうで、三つ葉のクローバーを食用に育てたもの
なんだそうです。
メインは、シャラン産の鴨をモモ肉と胸肉で。
低温で3時間ローストしたものでジューシー、そして柔らかい〜
シュークルート、焼き茄子、松茸のピューレがアクセントになっています。
特にシュークルートの酸味がボジョレーとピッタリです。
胸肉はかなり大きいっ。3Kgくらいある鴨さんなんたそうです。
デセールは定番、メレンゲのアイス＆ボジョレーのソース。
ソースのボジョレーは今年のものだそうで、解禁後に超特急で作ったそうです！
途中WBSの撮影が入ったりして、にぎやかで華やかな会でした。
気づいたら、2時近く(^^ゞ
今夜ばかりはヨーロッパ時間で優雅に過ごせて、すっかり まったりしちゃいました。
