2006年10月20日

■中目黒 『Fogliiolina della Porta Fortuna』

中目扉お気に入りイタリアン、Fogliiolina della Porta Fortunaにてディナー。一日一組しか取らずワンコースのみ。ワインも全てお料理に合わせて決められて出てきます。シェフのこだわり抜いたお料理は、まるで芸術品。本日のお料理は、秋を楽しみつつ冬の到来も予感させる素晴らしいお皿の数々でした。
来月もお邪魔するので楽しみです♪
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カブカブとブルーデルレのスフォルマート。
仏産のカブとピエモンテのゴルゴンゾーラチーズ(葡萄の葉で巻いてあります)、そしてホロホロ鳥の卵黄を使ったスフォルマートで、珍しく一品目から濃厚な味わいです。赤ワインの温かい食前酒にもピッタリでした。

ひらめひらめとテディネォロッソ。
イタリアのひらめを蒸したものにリグーリア産のオリーブオイル。
脂がのっていて皮と食べると相俟って美味。添えられているのは熟成して食べるイタリアの葉野菜だそうで、1m位のものが25cm程になるんだそうです。

スープフィンフェルリのスープ。
パンを使ったスープだそうで、ヴェネト州の都市トレビゾで採れるフィンフェルリ(キノコの一種)、ジロール茸のソテーが添えられています。美味！


羊仔羊モモ肉の蒸し焼き。
ジロール茸や黒トランペット茸と豚の背脂を一緒に蒸し焼きにしています。
オリーブオイルにケイパーがアクセントになっています。
　

パン1パンは二種類。
トウモロコシの粉と黒コショウやコートジボアールの香辛料を練りこんであります。



リゾリゾソルヴァーテイコときのみ。
一見リゾット風ですが、ロンバルディアの自生のお米を豚の塩漬けしたものと一緒にローストし炒めたもの。
シシリアの松の実、胡桃、ピスタチオが混ぜてあります。
とっても美味しかった〜

ライチョウ雷鳥のソテー。
いよいよ季節到来、ジビエの登場です。
ノルウェーの野生の雷鳥を40℃の低温でローストしていて、砂肝・ハツ・レバーも添えられています。ソースはレンズ豆。


チーズヴァルテリーナカゼーラ。
食後のチーズです。
ロバルディアのセミハードタイプのチーズに、ポレンタの衣で軽くソテーしてあります。


アーモンドアーモンドのスープ。
一皿目のデザート。アーモンドミルクにサトウキビを混ぜたスープに、卵白を泡立ててイチヂクを入れて固めたものが浮かべてあります。



チョコピッコラパステイッチェーラとチョコラティーニ。
二皿目のデザート。
ネズの実の小さなケーキと、赤唐辛子を練りこんだベローナのチョコ。



コーヒー

エスプレッソ




【本日のワイン】
・あたたかいトロッテ'02
・フランコニア'02
・ネッビオーロ'04
・テッラフォルテ'00
・キナート
食前酒ラベル123食後酒

ania0409 at 06:32 │Comments(2) │clip! │●グルメ (仏・伊・洋系)  | ○Fogliiolina della Porta Fortuna
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この記事へのコメント

1. Posted by 圧巻！    2006年10月20日 11:30
ほんとほぼ毎日グルメな生活のようですが素朴な疑問
けっこうな量とカロリーみたいですが太りませんか？
紹介されてるお店はどこも素敵ですが
こんなハイペースで通えるなんてすごい
2. Posted by ania    2006年10月26日 12:07
＞圧巻！さま
ご来訪、ありがとうございます。
カロリーはちょっとマズイかもです(笑)。
体型はご想像にお任せします(^^ゞ

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